Muffins douceur vanillée et chocolatée
Des muffins, moelleux, avec une douce saveur vanillée. J'ai utilisé le sirop Vanille de mon partenaire Thiercelin 1809. Un sirop vraiment savoureux. Quand je l'ai goûté, j'ai été très heureuse de sentir le vrai goût de la vanille. Que de bons ingrédients dedans, pas de conservateur, et autres du genre. Ce sont de très bons produits que nous propose cette maison bicentenaire ;)
Pour 12 gros muffins :
- 300g de farine
- 125g de sucre de canne
- 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 70g de beurre demi sel
- 4 càs d'amande en poudre
- 2 + 1 càs de sirop vanille Thiercelin 1809 (+ un peu pour servir)
- 3 càc de levure chimique
- 100g de chocolat blanc
Matériel :
- des caisettes en papiers
- un moule à muffins de 12 empreintes
Préparation :
1/ Dans un saladier, mélange la farine, avec le sucre , l'amande en poudre et la levure. Fais un puits au centre.
2/ Ajoute le yaourt battu avec 2 cuillères à soupe de sirop Vanille, les oeufs, le beurre fondu et mélange avec une cuillère à soupe, pour ne pas trop travailler la pâte.
3/ Hache grossièrement le chocolat blanc, mélange-le avec la cuillère à soupe restante de sirop vanille et ajoute à ta pâte.
4/ Répartis dans des caisettes déposées dans un moule à muffins (12 empreintes), et enfourne à four chaud 180°C, pendant 20 minutes. Ils doivent être dorés, et craquelés sur le dessus.
5/ Laisse quelques minutes dans le moule, avant de les retirer, et de les servir avec un filet de sirop vanille. Peut être servi avec une boule de glace au choix ;) Bon appétit ♥
Miam Miam ♥
Ils étaient tout moelleux ^^
Poulet caramélisé au sirop de Tasmanie et poivre Timut
Première recette avec les produits de chez Thiercelin 1809. J'ai utilisé le sirop aux baies de Tasmanie, il a apporté une touche sucrée et originale au plat et le poivre Timut une touche citronnée et piquante à la viande. C'était très bon. Petite recette simple qui nous fait voyager dans des notes sucrées/salées, légèrement relevées. Un petit régal à manger avec un bon riz.
Pour deux personnes :
- 2 blancs de poulet
- 100g de blancs de poireaux
- 3/4 grains de poivre Timut
- 4 càs de sirop de Tasmanie
- sel
- 2 càs d'huile d'olive
Pour accompagner :
- 1 petit bol de riz
- 2 petits bols d'eau
- une pincée de sel
- 1 bouillon de volaille
- un peu d'huile d'olive
Préparation :
1/ Coupe les blancs de poulets en petits dès. Dans un saladier, mélange intimement les dès de poulet, 2 cuillères à soupe du sirop de Tasmanie, et les grains de poivre Timut. Couvre et réserve au frigo, pendant 30 minutes minimum.
2/ Pendant ce temps, coupe les blancs de poireaux en fines lamelles. Dans une poële, fais chauffer l'huile d'olive, et fais revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, et attendris. Réserve.
3/ Fais cuire le riz. Dans une casserole, fais revenir quelques secondes le riz dans un peu d'huile, ajoute alors les deux bols d'eau, la pincée de sel, et le bouillon émietté. Laisse cuire sur feu doux jusqu'à complète absorption de l'eau.
4/ Retire les grains de poivre Timut de la marinade et fais cuire les dès de poulet dans la poële qui a servi pour les poireaux (sans la rincer, ni l'essuyer). Quand ils commencent à dorer, ajoute les poireaux réservés. Laisse cuire quelques minutes, puis ajoute les deux cuillères à soupe restantes du sirop, en augmentant le feu, pour caraméliser les dés de poulet. Sale.
5/ Sers aussitôt avec le riz. Un petit régal, plein de saveurs. Belle découverte culinaire.
Thiercelin 1809
Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par cette entreprise, pour découvrir leurs produits, en particulier le poivre Timut du Népal, qui n'est pas très connu et pourtant il le mérite, en effet il apporte une touche originale à vos plats, un parfum citronné, d'agrume qui donne l'impression de sentir le pamplemousse. J'ai donc reçu un très beau panier découverte de leurs produits, avec le poivre Timut mais pas que. Je vous laisse découvrir la photo des dits produits, et je vous décrirais brièvement de quoi il s'agit, et ce que vous pouvez faire avec. ;) Un grand merci à Thiercelin qui m'a bien gâtée. J'ai hâte de découvrir les saveurs, que renferment ces petits pots d'épices. J'ai déjà fait quelques recettes. Le soir même où j'ai eu le colis, je testais déjà les épices et sirops. Je vous montre dans les articles suivants. ^^
Il s'agit d'un mélange original pour aromatiser les viandes rouges et les gibiers, vous pouvez aussi l'utiliser pour les oeufs aux plats au petit déjeuner, les pâtes ou les pommes de terre. Mélange d'épices spécial barbecue qui trouve une utilisation multiple de part sa complexité aromatique. Idéal pour les barbecues l'été ou la cuisine à la plancha en toute saison. Une simple pincée suffit.
Le poivre Timut du Népal est la dernière trouvaille de la maison Thiercelin. C'est LA Saveurs Rares® du moment dans les cuisines des grands chefs. Ce poivre rare ressemble étrangement à une baie de séchuan en plus petite et plus foncée. Parfum citronnée, d'agrume qui donne l'impression de sentir le pamplemousse...Tout simplement incroyable! Il s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard sans oublier les desserts chocolatés.
A essayez sur de la langoustine ou des Saint-Jacques.
Son odeur épicée et poivrée est la plus puissante avec un fort caractère boisée de pin et très fruité. Un poivre peu ordinaire avec son rare parfum caramélisé et fruité relèvera le goût des viandes de toutes sortes, de gibiers et foies gras. Il apportera de la rondeur dans vos salades, une vinaigrette et pourquoi pas dans une tarte aux fruits rouges ou encore un compote de fruits.
Le Raz El Hanout est un mélange d'épices d'origine Maghrébine. Littéralement, Raz El Hanout signifie "toit de la boutique" ou "patron de la maison". Autrefois, en effet, chaque épicier détenait le secret de son mélange qu'il composait en fonction de ses préférences et des épices dont il disposait. Il parfume aussi bien les viandes de gibier que la volaille, les grillades, le riz et les légumes. Il relève les tajines et le couscous mais aussi un gigot de sept heures ou des boulettes de viandes. Il s'utilise pour les marinades et les grillades de poulet, les sautés de légumes et la cuisine végétarienne riche en légumes secs et céréales (pois chiche, boulgour). Son parfum complexe agrémentera tous vos plats.
C'est un mélange d'inspiration égyptienne, il s'utilise dans les salades, les pâtes (carbonara par exemple), les gratins. On peut également l'utiliser sur des toasts avec de la tomate (Pan Tomaca).
Le sirop aux baies de Tasmanie est idéal pour accompagner les desserts à la vanille et aux fruits rouges. Il caramélise un foie gras poêlé et se marie aussi à merveille avec les Noix de Saint Jacques. Certains s'en serviront pour sucrer leur yaourt le matin, d'autres pour des gaufres ou des crêpes. Des notes originales et nouvelles pour réaliser de surprenants cocktails de champagne ou rehausser le goût de vos cocktails de fruits. Napper des glaces et sorbets, aromatiser une crème chantilly, ou encore une crème desserts. Parfumer des salades de fruits. Les utilisations sont multiples et amusantes. Aromatiser un yaourt le matin ou une tarte aux fruits. Caraméliser des fruits à la plancha ou à la poêle.
Il est idéal pour aromatiser tous vos desserts et réaliser des cocktails parfumés. Des notes originales et nouvelles pour réaliser de surprenants cocktails de champagne ou rehausser le goût de vos cocktails de fruits. Napper des glaces et sorbets, aromatiser une crème chantilly, ou encore une crème desserts. Parfumer des salades de fruits. Les utilisations sont multiples et amusantes. Aromatiser un yaourt le matin ou une tarte aux fruits. Caraméliser des fruits à la plancha ou à la poêle.
Très beau livre, qui renferme un voyage entre recettes et histoire du safran, très bien illustré. Avec cette douce odeur safrannée, qui parfume les pages du livre, grâce aux sachets de safran en poudre offert.
Pour connaître l'histoire de cette entreprise, bicentenaire, c'est par ici. L'aventure d'une famille, qui traverse les guerres et les crises avec la volonté de défendre la qualité.
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Rainbow cupcakes, ou cupcake arc-en-ciel ;)
Petit essai, de ces fameux gâteaux aux couleurs des arcs-en-ciel. C'est joli, ça fait de belles couleurs, même si j'avoue que mon rouge, fait plus rose ... C'est marrant, quand on en mange, on s'attends à avoir un mélange de goûts avec toutes ces couleurs, alors que pas du tout, le gâteau est simple. Ca fait quand même bizarre à manger x)
Pour 12 cupcakes rainbow :
- 150g de beurre demi-sel en pommade
- 150g de sucre de canne
- 175g de farine à levure incoporée
- 3 oeufs
- arôme amande amère, vanille ou autres
- colorants : jaune, bleu et rouge
Matériel :
- 3 gobelets en plastique (pour faire les mélanges)
- 12 caisettes de papiers
- 1 plaque à muffins de 12 alvéoles
Préparation :
1/ Mets tous les ingrédients dans un saladier (sauf les colorants) et fouette pendant 1 minute, avec un batteur éléctrique.
2/ Verse environ 1/6 de la pâte dans chaque gobelet (oui, 6 couleurs en tout, mais 3 gobelets suffisent). Verse quelques gouttes de colorant rouge dans un, jaune dans un autre, et bleu dans le dernier. Mélange doucement pour répartir la couleur uniformément. Dans les caisettes, répartis déjà les trois couleurs.
3/ Ensuite, dans les trois gobelets, tu répartis les 3/6 restants de la pâte. Dans le gobelet rouge, tu mets du colorant jaune et rouge pour avoir du orange, dans le gobelet bleu, tu mets du rouge et du bleu pour avoir le violet et dans le gobelet jaune, tu mets du jaune et du bleu pour avoir du vert.
4/ Tu partages à nouveau dans les caisettes. Tu enfournes à four chaud, 180°C, pendant 20 minutes environ.
5/ Laisse les refroidir sur une grille. Tu peux les laisser dans les caisettes, ou les retirer et les couper en morceaux. Choisis la présentation que tu as envie ;)
J'ai découpé une étoile pour vous montrer comment ça faisait dedans ;)
Je trouve que c'est quand même joli, vous ne trouvez pas? ^^
Un petit morceau pour la route ? ;)
Macarons à la vanille
Ca faisait longtemps que je n'en avais pas fait, je m'entraine pour la semaine prochaine, je vais en avoir besoin ♥ Je vous montrerais tout ça, pour le moment c'est un secret ;) Je trouve que je n'ai pas perdu la main ^^ Je les trouve réussi, alors que je n'ai pas suivi la recette à la lettre, ni les grammages pour les oeufs par exemple, ou le mixage de la poudre d'amande et du sucre glace.... Autant dire que j'ai eu de la chance qu'ils soient avec une belle colerette, et une belle coque lisse. Je pense qu'il vaut mieux suivre la recette à la lettre, c'est plus sur xD Moi, je voulais surtout savoir s'ils étaient bons, et c'étaient le cas ;) Cette recette est extraite du livre Macarôns ! des éditions Mango (ici), c'est un coffret de 4 petits livres, avec des recettes bien sympas, simples et bonnes ^^ Pour qu'ils soient meilleurs, pensez à les préparer 12 à 24h à l'avance ;) J'ai modifié certaines étapes de la recette, elles seront en italiques. =)
Pour 30 à 40 coques (= 15 à 20 macarons) :
- 2 blancs d'oeufs (80g)
- 20g de sucre semoule
- 160g de sucre glace
- 80g d'amande en poudre
- 1 càc de jus de citron (pas mise ^^')
- 1 pincée de sel
Pour la crème vanille :
- 10cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de sucre (ici de canne)
- 12g de maïzena
- ½ gousse de vanille (ou 1 pour plus de saveur, mais ½ suffit amplement)
Préparation :
* La crème à la vanille *
Dans un grand bol, mélange le sucre avec la maïzena. Ajoute le jaune d'oeuf et fouette énergiquement. Incorpore le lait tiède petit à petit, puis les grains de vanille. Transvase dans une petite casserole, et fais cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verse dans un bol propre, et couvre au contact, puis laisse refroidir.
* Les coques *
1/ Mixe finement le sucre glace avec la poudre d'amande, puis passe-la au tamis. Garde les gros grains, récupérés dans le tamis, pour faire autre chose.
2/ Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron. Ajoute le sucre et continue de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Pour ma part, j'ai fait comme pour la meringue pour la tarte meringuée . J'ai fouetté les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, j'ai mis un tiers du sucre et la pincée de sel. J'ai continué à fouetter, jusqu'à avoir des marques, en augmentant la vitesse après l'ajout du sucre, j'ai alors mis la moitié du reste. J'ai augmenté la vitesse jusqu'à avoir une consistance assez ferme et brillante, j'ai mis le reste du sucre, et j'ai battu encore une bonne minute.
3/ A l'aide d'une maryse, incorpore le mélange au amandes aux blancs d'oeufs, en soulevant de bas en haut. La préparation va devenir brillante et un peu plus liquide (pas trop).
4/ Remplis une poche à douille muni d'une douille uni (7mm pour moi) et forme des petits tas en les espaçant bien, sur une feuille de cuisson, ou sur une feuille silicone. Laisse crouter à température ambiante une bonne heure. Au toucher, les macarons ne doivent plus coller au doigt. J'ai laissé crouter dans une pièce où il n'y a pas beaucoup d'humidité, durant 3h, j'étais occupée à faire autre chose x') )
5/ Préchauffe ton four, option chaleur tournante, 150°C (th.5). Fais-les cuire 12 minutes environ (surveille en veillant que la colerette ne se colore pas trop) Laisse refroidir avant de les garnir. Réserve-les 12h à 24h au frais dans une boite hermétique, ils ne seront que meilleurs ;) Pour ma part, je n'ai pas de four avec chaleur tournante, j'ai un four tout simple au gaz. Ca a très bien fonctionné aussi, la preuve en photo au-dessus ;) J'ai juste mis à 140°C, parce que mon four chauffe fort, du coup, ils cuisent beaucoup trop vite si je laisse à 150°C. A toi d'adapter à ton four ^^
Tartelettes au citron meringuées
Haaaaaaaaaaa, comme je suis fière de mes tartelettes. Je les trouve tellement bonnes. Elles ont une meringue aussi légère qu'un nuage (non, je n'ai jamais mangé de nuage, mais si on pouvait les manger, ça serait cette sensation ;p), le lemon curd, juste citronné comme il faut, crémeux, et puis la pâte sableuse à souhait, avec une douce saveur d'amande ... Ah je fonds, je ne suis pas du genre à être fière comme ça de mes desserts, mais celui-ci vraiment, j'en suis fan ♥ J'ai d'ailleurs pris plein de photos x) Pour les dernières images, il s'agit de ma première tarte meringuée, j'avais utilisé la recette de Pure Gourmandise. Aujourd'hui, c'est la mienne que je vous propose ;)
¤ Pour 10 tartelettes ¤
- 300g de pâte sablée au citron et amande (ici)
- 10 cuillères à soupe bombée de Lemon curd by Oo-MiMi-oO (là)
- 3 blancs d'oeufs
- le poids des blancs en sucre en poudre (ici du sucre de canne)
¤ Matériel ¤
- 10 tartiers en aluminium
- 1 poche à douille
- 1 douille cannelée 11mm
- du cellophane
- du papier cuisson
- des haricots secs ou autres pour cuire à blanc
- chalumeau à crème brulée (facultatif si four avec mode grill)
¤ Préparation ¤
1/ Abaisse ta pâte, entre deux morceaux de cellophane, sur 3 mm environ. Découpe 10 cercles de la taille des tartiers. Dépose les disques dans les tartiers, et réserve au frais 30 minutes. Pique la pâte, recouvre la d'un morceau de papier cuisson, garnis d'haricots secs, pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson. Fais cuire à four chaud, 170°C, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
2/ Laisse les tartelettes refroidir, puis garnis chacune d'elle d'une cuillère à soupe de Lemon curd.
- Pour la meringue -
1/ Bats les blancs, vitesse 1, quand ils moussent ajoute un tiers du sucre. Augmente la vitesse sur 2, quand les fouets marquent, ajoute la moitié du sucre restant. Bats jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Augmente encore la vitesse et ajoute le reste du sucre. Quand le sucre est bien incorporé, monte la vitesse sur 4 et bats pendant encore une minute.
2/ Remplis la poche munie de la douille, et décore les tartelettes, au grès de tes envies. Passe sous le grill du four quelques instants, ou alors utilise un chalumeau à crème brulée. Sers froid, accompagné d'un bon thé ♥
Ma première tarte au citron meringuée, qui date de 2009 ... j'ai progressé depuis ^^ Je suis contente ♥
Lemon curd by Oo-MiMi-oO
Recette pour garnir une tarte au citron meringuée, pour des tartines ou des petits biscuits. Il est important pour cette recette d'utiliser des citrons BIO, nous utilisons le zeste des citrons, ils ne doivent pas être traités, ou "cirés" ;) Dans cette recette, nous n'utilisons que les jaunes d'oeufs ..., mais pas de soucis pour les blancs, tu peux les congeler sans soucis si tu ne les utilises pas dans l'immédiat, pour faire des macarons par exemple, ou des meringues ... ;)
Ingrédients
- 300ml d'eau
- 3 citrons jaunes BIO
- 3 jaunes d'oeufs
- 90g de sucre de canne
- 30g de beurre
- 25g de maïzena
Préparation
1/ Zeste les 3 citrons, et presse leur jus. Dans un bol, mélange la maïzena avec les jaunes d'oeufs et les jus de citron.
2/ Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le sucre, le beurre et les zestes de citron. Quand le mélange bouille, hors du feu, ajoute le mélange aux jaunes d'oeufs, sans cesser de remuer, puis remets sur feu doux, en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.
3/ Verse dans un bol, et couvre au contact, avec du cellophane.
Pâte sablée au citron et amande
Une pâte sablée aux douceurs acidulés, avec une pointe d'amande. Vous pouvez faire deux tartes avec cette recette. Pour ma part, j'ai réalisé des sablés étoilés, et des tartelettes au citron meringuées (les recettes dans les posts suivants), il me restait encore un petit morceau que j'ai congelé pour voir si elle se congelait bien ou non. ^^ J'ai utilisé du sucre impalpable, pour obtenir un sablage très fin, mais vous pouvez bien évidemment mettre du sucre en poudre normal ;)
Pour une pâte de 500g environ (= 2 tartes)
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 125g de sucre impalpable (= sucre glace)
- 1 oeuf
- les zestes d'un citron jaune BIO (= important !)
- ½ jus de citron jaune
- 1 càc d'amande amère
- ½ càc de levure
- 1 pincée de sel
Préparation
1/ Dans un saladier, mets la farine et le beurre coupé en petits cubes, du bout des doigts, malaxe, pour obtenir un mélange sableux.
2/ Ajoute le sucre glace, le sel, et la levure. Continue de malaxer pour avoir un sablage très fin.
3/ Fais un puits, et verse le jus de citron, les zestes, l'amande amère et l'oeuf battu. Toujours avec le bout des doigts, mélange doucement, pour obtenir une pâte homogène.
4/ Forme alors une boule, entoure-la de cellophane et laisse-la reposer au frais 1h minimum.
5/ Quand tu en auras besoin, pour faire des tartes, et autres : abaisse-la sur 3mm environ, dépose-la dans un moule à tarte fariné et beurré, pique-la et fais cuire à 170°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les côtés. Pour la cuisson à blanc, recouvre-la d'une feuille de papier cuisson et mets des haricots secs, ou autres, pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson ;)
Cupcakes so star à la banane
Petits cupcakes extra moelleux, avec des étoiles kawaii pour les rendre encore plus craquant ;) Ils sont très doux, vraiment moelleux, on sent bien la banane. La chocolat blanc se marie très bien avec cette saveur ^^
Pour 12 cupcakes
* Pour les gâteaux *
- 125g de farine
- 100g de beurre demi-sel
- 1 càc de levure
- 1 càc de sucre vanillé
- 70g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 1 banane bien mûre
* Pour les décorations *
- 100g de chocolat blanc
- 50g de chocolat noir
- 1 peu de chocolat lait
- des billes de couleurs
- 2 gouttes de colorant liquide rouge
Préparation
* Pour les gâteaux *
* Pour les décorations *
Pâte à tartiner chocolat lait aux éclats de noisettes et sésame
Pour changer de l'éternelle pâte, dont je n'ai même pas à citer le nom, voici une petite recette inspirée de celle de Zhom (ici) J'avais envie d'une pâte avec des petits morceaux de noisettes, j'ai ajouté les graines de sésame pour l'originalité ;) J'ai fait un petit calcul, un pot comme ça revient à moins de 4€ Pour une pâte maison, sans cochonneries, je trouve que ce n'est vraiment pas cher ;)
Pour un pot 750g environ
- 200g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
- 1 boite de lait concentrée sucré (environ 400g)
- 160 g de beurre demi-sel
- 2 càc de graines de sésame blanc
Préparation
Fais fondre le chocolat haché en petits morceaux, sur feu très doux, en remuant constamment pour ne pas faire brûler le chocolat.
Ajoute le beurre coupé en petits morceaux, en remuant bien, quand il est totalement fondu, ajoute les sésames.
Termine avec le lait concentré sucré, en mélangeant bien. Verse dans un pot, et laisse refroidir avant de refermer. Se conserve au frigo.
Je vais me régaler pendant un tit moment ♥
